蟹がパサパサ。解凍の失敗でしょうか?それともハズレ? 義両親から、…|何度か、毛ガニ、ハズレ、悪徳業者、タラバ、ズワイガニ、活ガニ関連の相談
何度か、毛ガニ、ハズレ、悪徳業者、タラバ、ズワイガニ、活ガニ,カニ

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蟹通販激安についてご質問がありましたのでお答えしたいと思います。

蟹がパサパサ。解凍の失敗でしょうか?それともハズレ? 義両親から、…

蟹がパサパサ。解凍の失敗でしょうか?それともハズレ? 義両親から、北海道旅行のお土産で、毛蟹、ずわい蟹、タラバ蟹をいただきました。

蟹大好きの私は大興奮で、さっそく毛蟹を説明書どおりに解凍し、

その日の夕食のメインで食べようとしました。

が。

水がたくさん出て、身は少々固くパサついていました。

義両親には申し訳ないのですが「あんまり美味しくない毛蟹だな・・・」と思いました。



数日後、ズワイ蟹を解凍したのですが、

今度はおどろく程の水が出ていて、身は固くパサパサ、

蟹味噌はそれなりでしたが、身は少ししか入っていませんでした。



今までたくさん蟹を買って、パサパサのハズレも何度かありましたが、

こんなにたくさん水が出たのは初めてです。

北海道の市場で買った蟹という事で大変期待していたのですが・・・

私の解凍方法がまずかったのでしょうか。

ボイルした蟹を冷凍したもので、甲羅を下にして丸一日、冷蔵庫で解凍したのですが。



あとタラバが残っているので、

できれは美味しく食べたいです。

良い解凍方法がありましたら教えていただきたいです。

何度か、毛ガニ、ハズレ、悪徳業者、タラバ、ズワイガニ、活ガニについてのご質問のようですね。

ではこちらの相談に答えていきましょう!

私は、毎年かに通販でかにを買って、家族で囲んでカニを堪能していますがホント最高です! 美味しい~、あま~い!大きい~ お正月みんなが集まった時ズワイのカニしゃぶにしたのですが、みんな満足でした♪ 来年も このカニに決定やねぇ~と口々に言っていましたよ。 毎年注文していますがハズレは一回もなく品質自慢が納得できますね。今回もリピートで注文してしまいました。

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では、さっそく上の質問に答えて行きましょう!

この蟹通販激安に関する質問に対する回答

道民です。この度は、本当に申し訳ないです。



市場ということは、函館朝市か札幌の二条市場あたりでしょうか。

これらの市場は、場外ですので、普通の魚屋とかわりません。

零細企業の集まりで、経営基盤が薄弱な店も多いので、ハズレ率が高いことで有名です。

ロシアとの取引の関係もあって暴力団の影もチラチラしているようですし・・・。



実は、カニ選びは地元民でも難しいんですよね。



素人ができるのは良心的な業者を選ぶことくらいです。

良い業者はあたりの確率が高いですが、悪徳業者は100%ハズレです。



良い業者は、その場所で長く営業していて、良心的な価格を付けています。ハズレは鍋用と書いてあり、激安です。

そして、良い業者を探すのは、地元の人と仲良くなって聞くのが一番ですが、最後は運です。

ただ、宿やタクシー運転手はキックバックがあるケースもあるので、利害関係のない人が良いと思います。



残念ながら、良い業者を選んでも、どうしてもハズレは出てきます。

業者が故意にやっているのではなくて、中が見えないため起こってしまうミスです。

業者も仕入れ先にダマされることがあるのです。

残念ながら、カニは食べるまで中を見ることができないので、このようなミスはなくなりません。

良心的な店だと、苦情を言えば取り替えてくれることもありますが、悪徳業者は客のせいにしてとりあってくれません。



良心的な業者やプロでも間違うことがありますので、素人が選ぶとハズレをつかむ可能性がとても高くなります。

それをいいことに、悪徳業者が暗躍するわけです。悲しいことですが、世の中、そういう部分は永久になくならないでしょう。



こういう悪徳業者をのさばらせないためにも、買う側も賢くならないといけません。できるだけ、地元で信頼されている良い業者から買うようにしてください。



ここからは私見で統計的な根拠があるわけではありませんが、場外市場は悪徳業者の割合が最も高いように感じます。

あと、ネット通販もひどい業者が多いです。店舗のない業者もたくさんありますが、素人には見分けがつかないでしょう。

いくら安くても信頼できないところからは買わない事だと思います。



デパートの鮮魚店は高いですが、ハズレはほとんどありません。素人の選択としては最高です。

地元で評判の良い鮮魚店やスーパーの鮮魚コーナーは、たまにはずれることもありますが、ハズレの可能性はかなり低いです。

あとは、運を天に任せるしかありません。

最後は運が必要な点が、カニの良さだとも言えると思います。



残りのタラバは解凍して駄目なら鍋か鉄砲汁でしょうね。

ダシは身だけじゃなく殻からもでるので、それなりに美味しくなるような気がします。

他には、かに玉、かにチャーハンくらいですかね。



最後に、解凍した際に大量に水が出るというのは冷凍焼けというよりも再冷凍ではないかと思います。

悪徳業者は、ゆでたカニが売れ残ると冷凍します。冷凍したカニはそのまま冷凍物として売ります。さらに悪徳な最悪の業者は、それを再度店頭に並べて解凍し、さらにまた冷凍で発送するということをしているようです。そうすると、身の細胞が壊れて解凍すると大量に水がでます。

カニを生鮮食品と考えていない最悪な業者ではないかと思います。

この回答は、あなたのお役に立ちましたでしょうか?

いろんな意見や考え方もあると思いますが、料理に合わせて蟹も生とボイル選べたほうがいいですね。 流通の少ない生タラバガニや、ネット通販では珍しいカット済ズワイガニのボイルタイプまでネットではいろんな蟹が用意されています。 カニは繊細な食べ物なので、解凍や加熱具合でおいしさが変わってしまいます。 おいしくカニを食べるために、食べたいカニ料理に合わせて、生かボイルかを選びましょう。

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カニ通販に詳しい管理人からの補足コメント




◆あなたの解凍方法にまったく問題はありません。

問題があるのはそのカニを販売した悪徳業者です。

北海道の土産物屋で販売されているカニの多くはロシア産です。ロシアの漁船が漁獲したものを、紋別や稚内などにそのまま持ち込んで水揚げされるのですが、このとき活きて元気の良いもの、身がしっかり詰まったものは「活ガニ」として高値で築地や北陸などの消費地へ運ばれます。死んでしまったカニや、活きていても元気のないもの、身入りの悪いものなどは安値で取引され主に加工用に回され、ムキ身や缶詰になります。

良心的な業者は活ガニとして扱われる品質の良いカニを仕入れて、活きたまま茹で上げ、能力の高いフリーザーで急速凍結するのでちゃんとした製品に仕上がりますが、悪徳業者は加工用に回されるような鮮度落ちのカニを安く仕入れて、ボイル後は設備の悪い一般の冷凍保管庫のようなところで緩慢凍結していますので美味しいはずがありません。

もともと鮮度が悪い上に緩慢凍結なため、本来カニの旨みをしっかりと含むはずのカニ肉の繊維質に保水性がなくなり、ボソボソになったものと思われます。

私も以前はカニの仕事に携わっていましたが、せっかく楽しみにしてる人を裏切るこのような悪徳業者が後を絶たず、消費者がカニに対するイメージを悪くしてしまうのでは、と腹立たしい思いをしました。

この分だと、残りのタラバガニもあまり期待はできませんが、肉質が保水性を失っているので、解凍してそのまま食べるより、鍋などに入れたほうが多少は美味しく食べられると思いますよ。





◆旭川在住者です



冷凍焼けが脱皮蟹ですね!

残った蟹も同じなら、しゃぶしゃぶにして食べたら良いですよ。

そのまま食べるより美味しくなりますから!





◆解凍方法は間違っていません。

以前、北海道直送便で冷凍毛蟹、冷凍ずわい蟹を購入したことがありますが、

身は細く痩せていて、しかもパサパサで驚きました。

業者が悪かったのかと思い、違う業者からも購入しましたが、同じ結果でした。

北海道の業者からの買い物は、もう絶対にしません。

鳥取から購入した蟹は料金も良心的で、すごく美味しかったです。





◆蟹の地元ですw

残念でしたね、解凍方法は問題ないと思いますよ

もしかしたら脱皮直後の身の入っていない蟹を買ってしまったのかもしれませんね。

期待して購入された方には申し訳ないのですが、北海道のみやげ物屋も良心的なところから○○なところまで色々です。

商品見本はとても良いのに、地方発送する物は粗悪品を送る悪質なところもあります。

自分で選んで目の前で箱詰めする店なら良いのですが、そこまで人を疑えというのも・・・

タラバの身がしっかり入っているよう祈っています。

こちらも参考にしてください。

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販売ショップ名 >>越前かに問屋「ますよね」
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